آیا ظروف نچسب ایمن هستند؟
شاید زمان آن فرا رسیده باشد که ظروف قدیمی تفلون خود را رها کنید.
گذراندن هر روز صبح در آشپزخانه و تماشای بقایای سوخته صبحانه بر روی ظروف پس از مدتی خسته کننده می شود. وسایل آشپزی نچسب ممکن است یک گزینه ی جذاب باشند اما آیا بی خطر نیز هستند؟
این پلاستیک شفاف که با نام پلی ترترافلوئوراتیلن (PTFE) نیز شناخته می شود ، برای پوشش دادن قابلمه ها و قابلمه های فلزی استفاده می شود ، به آنها یک سطح مومی و قابلیت تمیز شدن آسان می دهد – و برای چندین دهه ، دانشمندان در مورد اینکه آیا پختن غذا در این ظروف ایمن است بحث می کنند.
متخصصان خود متفق القول هستند که تفلون به خودی خود مشکلی ندارد و یک پوشش غیر سمی محسوب می شود. حتی اگر تکه های کنده شده کوچک را نیز بخورید آن ها از بدنتان دفع می شوند. اما برخی از متخصصان نگران این هستند که چه اتفاقی می افتد اگر تفلون بیش از حد داغ شود. وقتی ظروف تفلون بیش از حد گرم می شوند، پوشش PTFE آن ها شروع به از هم پاشیدن می کند. با تجزیه تفلون ، انبوهی از گازهای سمی آزاد می شود. در موارد نادر ، تنفس در این بخارات شیمیایی می تواند باعث ایجاد تب بخار پلیمر شود ، وضعیتی که با تب بالا ، تنگی نفس و ضعف مشخص می شود. این گازها برای پرندگان نیز کشنده هستند – از این لامپ ها در مرغداری ها نیز استفاده میشود. ماده نگران کننده خاصی که وجود دارد اسید پرفلوئوروکتانوئیک (PFOA) است که یکی از مواد شیمیایی است که با گرم شدن قابلمه های تفلون آزاد می شود. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در معرض PFOA با موارد زیادی از سرطان تا بیماری تیروئید مرتبط است.
البته همه محققان فکر نمی کنند که مردم باید نگران خراب شدن قابلمه تفلون خود باشند. برخی اشاره می کنند که هیچ مطالعه ای به طور خاص تأثیر طولانی مدت قابلمه تفلون بر روی انسان را تجزیه و تحلیل نکرده است. در عوض ، این مطالعات بر روی تأثیرات محصولات جانبی شیمیایی تفلون مانند PFOA تمرکز دارند. بیشتر اطلاعات مربوط به این سموم مربوط به مواردی است که در معرض محیط قرار دارند – مانند آب آشامیدنی یا مقادیر تنظیم شده هنگام تولید توسط کارخانه ، که میزان قرار گرفتن در معرض آنها بسیار بیشتر از این میزان در ظروف نچسب آشپزی است. بطور کلی تابه های نچسب خطرناک نیستند.
دانشمندان می گویند دمایی که مردم در آن آشپزی می کنند آن چنان بالا نیست که این مواد خطرناک آزاد شوند اگر ظرف هایتان را به مدت یک ساعت در حرارت زیاد بسوزانید ، ساختار [تفلون] شکسته خواهد شد.
با این حال ، تحقیقات نشان می دهد که تابه ها می توانند به راحتی به دمایی برسند که بتواند تفلون را از هم بپاشد. یک گروه از محققان در کانادا مطالعه ای را در سال ۲۰۰۱ در مجله Nature منتشر کردند که در آن تفلون در ۶۸۰ درجه فارنهایت (۳۶۰ درجه سانتیگراد) خراب شد. بر اساس تحقیقات علوم زیست محیطی و آلودگی منتشر شده در سال ۲۰۱۷، یک ظرف با روکش تفلون اگر به مدت هشت دقیقه با حرارت زیاد روی یک اجاق گاز بماند می تواند به ۷۵۰ درجه فارنهایت (۳۹۹ درجه سانتیگراد) برسد. در دماهای پایین ، اگر شما به طور مداوم ظرف خود را تا ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید (۲۶۰ درجه سانتی گراد ؛ دمایی که استیک با آن پخته می شود) پوشش تفلون هنوز هم خراب می شود. و این ظرف باید حدود ۲٫۳ سال دوام داشته باشد.
مراقبت خوب از ظروف نچسب می تواند به حفظ امنیت آشپزخانه کمک کند استفاده از ماهی تابه ها روی حرارت کم تا متوسط بسیار مهم است و از وسایلی که باعث خراشیدن آن می شود استفاده نکنید.”
ولی در بعضی موارد ، بهتر است از ظروف تفلون استفاده نکنید – مخصوصاً اگر باردار هستید ، مشغول شیردهی هستید یا بچه های کوچکی دارید. PFOA به طور خاص با مشکلات مربوط به رشد کودکان مرتبط است. به این دلیل که این ماده شیمیایی به عنوان یک برهم زننده غدد درون ریز در نظر گرفته می شود ، به این معنی که در سیستم هورمون های بدن تداخل ایجاد می کند. قرار گرفتن در معرض PFOA باعث افزایش استروژن در موشهای صحرایی نر و تأخیر در رشد غده پستانی در موشهای ماده می شود ، طبق مقاله ای که در سال ۲۰۱۲ در ژورنال بیوشیمی استروئید و زیست شناسی مولکولی منتشر شده است. در انسان ، این ماده شیمیایی با چاقی ، دیابت ، کیفیت پایین اسپرم و چرخه قاعدگی نامنظم مرتبط است – علائم بالقوه اختلال غدد درون ریز.
خوشبختانه ، گزینه های دیگری برای کسانی که از می خواهند از ظروف نچسب استفاده کنند وجود دارد.
ظروف ساخته شده از آلومینیوم آنودایز شده (محصولی که از خوردگی و خراش محافظت می کند) دارای سرامیک نچسب و کاملاً ایمن است و در صورت مراقبت صحیح ، یک تابه چدنی می تواند به عنوان یک ظرف غیر سمی و نچسب در عین غنی سازی غذا با آهن خون ساز ، عمل کند.
